花生果储藏保管安全储藏方法,花生的储藏之道

花生俗称“落花生”,为豆科植物花生的种子,是老少皆宜的食品,更是婚庆、春节等节日的必备休闲食品。花生又常被人们称为“长生果”,美国范德堡大学等发表在《ScienceDaily》上的研究结果表明:经常食用花生,人群总死亡率可降低17%~21%,心血管疾病可降低23%~38%。花生含有多种不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、多酚类抗氧化物质等,这些营养成分可通过抗氧化、抗炎等作用改善心血管功能,因此,经常食用花生对心血管健康有益。

一、贮藏前的准备

花生果含有大量脂肪和蛋白质,吸湿性强,易受高温、潮湿、阳光、氧气的不良影响。花生果有果壳保护,可以晒干,利用低温季节作密封储藏保管,对于安全储藏有好的一面;不利的一面是花生仁皮薄,阳光暴晒时易裂皮变色,烘干时易发生焦斑,储藏时囤垛内积累的二氧化碳和发热时的温度不易散发,易走油酸败,稳定性较差。根据花生果储藏保管的特点,应采取相应的措施,确保其安全储藏。

花生食用期长,现在基本全年都可以吃到花生或其制品,每年新产花生,除少量鲜食外,90%以上要经历短期储藏、运输或长期储藏后,才能进入加工或消费环节。由于花生富含油脂(脂肪含量平均50%左右)、蛋白(蛋白质含量平均25%~30%)以及碳水化合物等,若储藏不当,易发生霉变、变色、走油、变哈等劣变,不仅造成营养丧失,严重的可能产生有毒有害物质,威胁人体健康。

1、晒种 刚收获的花生果含水量一般在45%~50%。如不及时晾晒,易发生霉烂、变质或遭受冻害。收获后应带秧倒置在田间晾晒2~3 d,以促进后熟和风干;然后摘果,平摊晒果。

仓库要合乎要求

日常生活中,我们应该如何储藏花生,才能既降低营养损失,又保证食用安全呢?

2 、严格消毒 贮藏场地要严格消毒灭菌、防潮、保持库内通风干燥。贮藏前在仓库的外表喷洒杀虫剂,空仓用敌敌畏等药剂密闭熏仓。当害虫杀死后,翻仓筛除害虫虫尸。

储藏花生果的仓库必须合乎不漏、不潮、防鼠、既能通风又能密闭的要求。仓库内严禁存放农药、化肥及其他对花生有影响的东西。仓库要彻底打扫干净,入库前要进行空仓消毒。

一是,选取干燥充分的花生。储存前,无论是花生果还是花生仁都要进行充分晾晒,确保花生水分降至安全水分,一般花生果含水量降到10%以下,花生仁含量降到9%以下,剔除幼果、霉变果及杂质等。

3 、贮藏器具 以编织袋、麻袋为好,避免用不透气的塑料袋贮藏。塑料袋贮藏种子易造成空气不流通,使种子进行无氧呼吸,种胚中毒,同时呼吸产生的水分和热量不易散发,而使种子发热霉变。

晒种

二是,选择适合的储藏地点。选择清洁干燥,具通风降温举措和防虫、防鼠能力的仓库或平整、无积水、封盖严密、垛底垫高并合理铺垫的堆垛储藏花生。如果没有专门的仓库储藏,也要尽量选用透气包装袋,袋子与地面之间垫高隔离,与墙面也保持一定间隔。

4 分开放置 花生不能与农药、化肥同仓存放,许多农药和化肥都有一定的挥发性、腐蚀性,对种子的细胞和种胚具有损害作用。

选择晴天抢收,去除泥土杂质后及时晒种。晒种过程中,湿荚果不宜堆积,每次晒后要摊凉,以免发热霉变。水泥晒坪晒种要勤翻晒,防止烧伤种子。储藏的花生果要求含水量在10%以下,晒干的感观标准是:轻搓能脱皮,咬之易断。

三是,采用干燥、低温、密闭的储藏方法。选用适合少量样品的密闭性容器储藏,或大量样品的保温库储藏,常年保持库温15℃以下,适时密闭防止虫害感染和外界温湿度影响,对不同产地、品种和含水量的样品最好分别堆存,以保证在后续使用中不被混淆。

二、花生的贮藏

包装堆码存放

摘自《食用农产品消费健康科学面对面》

1、花生果贮藏 花生果在仓内散存密闭,要求水分控制在10%以内,堆高不超过2 m。水分9%以下,温度不超过28℃者,一般可作较长期保管。在冬季通风降温以后,趁冷密闭储藏,效果更好。下面用砖垫高以防回潮,上面再铺1层10 cm厚的秸秆。贮藏的种用花生不宜早剥壳,否则会影响来年产量。这是因为花生米含蛋白质和脂肪多,吸湿能力强,很容易受高温、潮湿、阳光、氧气、病菌等外界条件的影响而发霉变质,降低或失去发芽力。贮藏种用花生,采用干净的缸最为理想。装种前先把缸放在地面上,缸下垫砖。先在缸内撒1层干草木灰,然后把刚晒好的荚果倒入,过6 h后,再在花生种上面撒一层约10 cm厚的干草木灰,然后封好缸盖即可。

花生果储藏以塑料袋包装堆码存放为好,不宜散堆存放。堆放时必须铺设垫木,以利隔潮通风。堆放高度最好不超过5层。同时,堆码排列应与库房同一方向,花生包距离仓壁0.5米,堆与堆之间留出0.6米的走道,以利通风,便于管理检查。

2 、花生仁储藏 花生仁的储藏要合理掌握干燥、低温、密闭3个环节。控制水分:花生仁长期保管的安全水分为8%;水分在9%以内的基本安全;水分在10%以内的冬季可短期保存;水分10%以上的必须及时处理,不能长期保存。保持低温:水分在8%以下,温度不超过20℃可以长期保存。超过此温度界限,脂肪酸显着增加,引起酸败。密闭保管:密闭可以防止虫害感染和外界温湿度的影响,有利于保持低温,是保管花生仁的主要方式。

注意通风降温

在盛花生仁的容器里放1~2支香烟,再将容器口密封,可防止虫蛀花生米;将晒干的花生米装入储存罐中,然后放几片碎干辣椒片,把罐口盖紧,放干燥处储存,可1年不变质。

花生果储藏期间因自身新陈代谢作用会发热。花生油分高,导热性不良,还会因外界温度上升而随之上升,甚至有堆外温度下降而堆内温度反而上升的现象。当堆温达25℃、荚果水分在10%以上时,便会发热霉变,发生脂肪酸败,导致出油率降低,食油品质变劣。因此,花生果储藏期间要根据气温、空气湿度变化情况,及时进行检查,并按照检查结果( www.nczfj.com/),开或闭门、窗调节温度,使花生堆温控制在15~20℃的安全储藏范围内。

3 、花生油的贮藏 由于花生油含饱和脂肪酸较多,较易凝固,一般在5℃以下浓度就会加大,在- 3℃时呈乳油状,如温度过低就会凝固,酸价增高。花生油在冬季应注意保温。

搞好三项检查

402com永利平台,4 、嫩花生的常温鲜贮法 家庭用法:采用0. 5%的甘藻聚糖水溶液(甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料通过酸解而制取的一种白色结晶粉末,其水溶液具有防虫、防腐等多种效果,可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期)作为保鲜剂。方法先将甘藻聚糖溶于水,配制成5%的水溶液,使用时再加沸水,配制成0. 5%的水溶液。保鲜处理:将干燥的细沙用0. 5%的甘藻聚糖水溶液拌匀,使其含水量30%~40%。将刚出土的鲜嫩花生去秧去根后,带着泥土按每333 m 2 产品1 m 3 细沙比例,1层沙1层花生果进行鲜贮,无需控温控湿等人工管理。

一是含水量检查。花生果储藏期含水量的变化是安全储藏的第二个重要指标,含水量的变化与温度变化密切相关,因此,花生果含水量检查的间隔时间应按堆温变化而定。一般堆温在0℃以下时,每月检查1次;1~20℃时,每15天检查1次;20℃以上时,每天检查1次。每次检查都应该按检查结果采取必要的调节措施。

二是发芽率检查。花生种子发芽率的变化,是种子储藏好坏的反映。在温度和含水量正常的情况下,每3个月检查1次。温度和含水量不稳定时,应根据情况增加检查次数,最后一次应在出库前4~5天进行。测定发芽率的方法是在不同的堆码层多点取样,剥壳取仁,用50℃温水浸泡24小时,然后用湿润毛巾包裹,置于20~25℃恒温处,2~3天即可测出发芽率。

三是仓库害虫的检查。应根据储藏期温度、水分、季节,以及仓虫习性、栖息部位和发育阶段来定,并根据具体情况采取相应的防护措施。

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