深海鱼油真是,食物中的DHA

核心提示:逢年过节,许多人喜欢选择保健品作为节日之礼送给亲戚朋友,其中,又以深海鱼油胶囊最受心血管病患者欢迎。“深海鱼油可以降血脂、降血压、防治老年痴呆”等似乎已成为大家的一种共识。 中国水产门户网报道逢年过节,许多人喜欢选择保健品作为节日之礼送给亲戚朋友,其中,又以深海鱼油胶囊最受心血管病患者欢迎。“深海鱼油可以降血脂、降血压、防治老年痴呆”等似乎已成为大家的一种共识。请关注—— 编者按春节年年过,科学天天讲。春节一天天临近,选购礼品、置办年货也被提上日程,但是面对市场上琳琅满目的礼品,选购时还是需要擦亮眼睛。从今天起,本版为您推出一组系列策划报道“过大年讲科学”,祝读者朋友们在春节里吃得放心,买得开心,过得舒心! 26岁的小马在单位年度体检中赫然发现有两项血脂指标出现了“↑”符号,立刻就有同事向他推荐了深海鱼油保健品,并称之为“血管清道夫”。 深海鱼油,因富含多不饱和脂肪酸而被认为有调节血脂、健脑的作用,算是中国百姓心目中的“王牌”保健品了。 深海鱼油让人眼花缭乱 记者走访了几家大型超市和保健品专卖店,发现深海鱼油的品种极其繁多。每瓶价格在几十至几百元不等,产地也是遍布全国各地,更有为数不少的鱼油产品声称来自北美和澳洲。 记者在货架前溜达时,某国产品牌鱼油的售货员上前积极推荐:“是给老人买吧?鱼油最适合送老人了,能够降血脂、降血压,还能防治老年痴呆。价格也合适。一瓶才65元,能吃两个月,一天不过一块钱。” 记者转了转离开,另一品牌的售货员立刻跟上,向记者介绍:“鱼油得吃好一点的,我们家的都是阿拉斯加的深海鱼油,真正无污染,现在污染那么严重,只有深海的鱼才没有污染,我们这个牌子虽然贵了点,但是能保证质量,给老人本来就是送健康,您选好一点的,给老人吃着也放心。”记者看到这一品牌的深海鱼油价格为350元,每瓶90粒。 面对市面上纷繁复杂的深海鱼油产品,许多消费者选择了相信广告或者笃信“一分价钱一分货”的“真理”,那么,事实又是怎样呢? 功效还未完全证实,服用存在一定风险 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心在接受科技日报记者采访时表示:“鱼油的有效成分是欧米伽3多不饱和脂肪酸,DHA是其中一种。在过去的几十年中,学术界、工业界和主管部门争先恐后,从各个方面对鱼油进行了广泛的研究。但多数只是一些很初步的研究,将来能否被进一步证实还不好说。不过它对于心血管健康的好处,已经得到了比较广泛的认同。美国FDA表述为‘有支持性但还不是结论性的证据’表明鱼油能够有利于心血管健康。” 据新华社报道,发表在《美国医学会杂志》上的一项最新研究认为,DHA无助于减缓老年轻度至中度认知障碍。此前很多研究都认为,DHA可以预防或减缓阿尔茨海默病等老年认知障碍。但俄勒冈卫生科学大学等机构的研究人员的最新调查却认为,一旦被诊断患上了阿尔茨海默病,即便再补充DHA,也无益处。至于是否有预防效果,他们的调查并未涉及。 针对有些商家宣称“中国人普遍缺乏DHA”的说法,云无心认为:“在中国多数地方的常规食谱中,DHA确实含量很少。但是鱼油,或者DHA,跟碘、维生素这些必须成分不一样。它可能会对健康有一定好处,但不吃并不会让人生病。” 事实上,即使是服用深海鱼油,也是存在一定风险的。 “根据目前的证据,一般认为适量对大多数人是安全的。鱼油的健康风险主要来自于污染,比如最近美国爆出一些品牌的鱼油多氯联苯超标。大量服用鱼油可能导致凝血困难以及影响免疫能力,这对于相关的病人可能有影响。”云无心告诉记者。 不是所有食物都适合添加 记者发现,由于深海鱼油的功效“深入人心”,市场上不光有深海鱼油保健品,还有一些食用油、奶粉等产品都添加了“深海鱼油”,这些产品的深海鱼油成分又有几分效果呢? “DHA作为一种多不饱和脂肪酸,本身非常容易氧化,氧化之后生成过氧化物,对人体有害。”对于在食物中添加深海鱼油成分,中国农业大学食品科学与营养工程学院李博副教授告诉记者,“不是所有的食物都适合添加,如果添加需要保护措施,如果没有行之有效的保护措施,添加的DHA等成分反而容易产生有害物质。” 李博表示,DHA氧化与受热的温度、受热时间和是否接触氧气等条件有关,如果温度比较高,和空气直接接触,过氧化值就会变高,造成不利的影响。而如果是普通包装,或者包装的塑料袋有一定的透氧率,在贮存过程中,即使是低温条件,也可能会缓慢的氧化。因此,油脂类商品在货架期的氧化是要专门做实验评价的,这些国家都有相应标准。 中国营养学会理事、中国农业大学营养学副教授范志红也曾在接受媒体采访时表示,关于深海鱼油的问题,是属于保健品范畴,而无论深海鱼油是好是坏,其中含有的DHA等成分都是绝对不可以加热的,如果加热食用对其营养破坏很多。 吃鱼油比不上吃鱼 在中国常被用来当做礼品、高档保健品的鱼油,其实在美国并不是那么“高高在上”。 “鱼油产品在美国卖得相当广泛,不过对”深海“的追逐没有那么厉害。实际上,鱼油产品在美国并不贵,一瓶几十粒鱼油胶囊的价格跟中餐馆里一盘清蒸鱼的价格差不多。在美国鱼油产品流行的原因是美国人图方便,吃鱼油比吃鱼就方便多了。”云无心说。 对此类保健品保持一颗“像吃鱼一样”的平常心也许才是我们的理性选择。 云无心认为,鱼油不能代替药物,其功效是大规模统计意义上的差异,不像商品推销鼓吹的那样神奇。即使长期食用最贵的鱼油,其“功效”也不会比经常吃鱼更好。“那些含脂肪多的鱼,不仅含有鱼油,还含有蛋白质、维生素矿物质等,其实是更好的选择。就中国人的饮食习惯来说,吃鱼并不存在不方便的问题,在花相同钱的前提下,吃鱼的功效比吃鱼油远远要好。”

近年来,鱼油和DHA大概可以算得上各种“保健食品”中风头最劲的名字。除了各种价格不菲的“深海鱼油”胶囊,越来越多的婴儿奶粉打出了“添加 DHA”“双倍DHA”的卖点,此外很多儿童食品也开始添加DHA。在眼花缭乱的

年纪大了 补脑

各种外国鱼油曾经在中国风靡一时,现在,消费者开始理性地反思这些看似神秘的食品:鱼油究竟是中老年保健食品,还是一种对心脏有益的药物,抑或根本是一场充满噱头的商业炒作?哪个地区产的鱼油才是品质最好的鱼油呢?

近年来,鱼油和DHA大概可以算得上各种“保健食品”中风头最劲的名字。除了各种价格不菲的“深海鱼油”胶囊,越来越多的婴儿奶粉打出了“添加 DHA”“双倍DHA”的卖点,此外很多儿童食品也开始添加DHA。在眼花缭乱的广告中,许多人自觉或者下意识地把“DHA”当成了衡量一种食物好坏的标 准。

考试之前 补脑

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记忆力变差 补脑

在形形色色炒得火热的“保健品”中,鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。在过去的几十年中,学术界、工业界和主管部门争先恐后,从各个方面对鱼油进行了广泛的研究。在严肃的学术刊物上,有多达几十项的功能被探讨过。多数只是一些很初步的研究,将来能否被进一步证实还不好说。不过它对于心血管健康的好处,已经得到了比较广泛的认同。

DHA的全名叫做“二十二碳六烯酸”,是一种含有22个碳原子的长链脂肪酸。这些碳原子之间通过化学键相连,而“六烯”是指其中有六个化学键处于 “不饱和”状态。处于不饱和状态的化学键很活泼,容易发生反应。DHA中的第一个不饱和键处于一个特定的位置,化学命名法把那个位置叫做“欧米伽3”位 置。这样的脂肪酸就被叫做“欧米伽3多不饱和脂肪酸”。除了DHA,还有人们经常听到的EPA和ALA也是这样的脂肪酸。

最近压力大 补脑

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鱼油是DHA的丰富来源。除了DHA,鱼油中通常还含有EPA。现在市场上的DHA一般来自于人工培养的微藻,这是素食者可以接受的来源。人体也可以从其他脂肪酸转化合成得到一些EPA和DHA,不过效率很低,直接从饮食中摄取还是它们的主要来源。

担心老年痴呆补脑

美国食品与药品管理局(FDA)虽然只认可了它的“有限健康显示(qualifiedhealth claim)”,但是其具体表述“有支持性但还不是结论性的证据”表明鱼油能够有利于心血管健康,是FDA的“有限健康宣示”中最为肯定的一种。鱼油的另一项“保健功能”——对于胎儿发育的影响,也在近年来得到了一些证据。美国的儿医,一般会推荐孕妇适当补充鱼油。

鱼油或者DHA对健康的作用研究非常多。在公开发表的学术文献中,至少有几十种“功效”被研究过,其中证据比较充分的“降血脂”。目前,科学界基本 上已经形成共识:包括DHA和EPA在内的欧米伽3多不饱和脂肪酸,能够有效降低血液中的甘油三酯含量,从而保护心血管。美国FDA还批准了一种鱼油胶囊 的“降血脂”功效。每一粒那种胶囊中含有375毫克DHA和465毫克EPA。其他的几十种功效则证据还比较少,有少数几项是“可能无效”(比如对糖 尿病或者肝脏疾病),而大多数是是“可能有效”或者“证据不足以进行评价”。

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人们对DHA的更大兴趣在于它对大脑的影响。在大脑神经和视网膜中的不饱和脂肪酸中,DHA占有非常大的比例,这使得人们猜测它对婴幼儿的大脑发育 以及延缓老年人认知能力下降有帮助。有一些证据似乎支持这样的猜想,但是这些实验证据有往往存在各种缺陷,比如样本量不足、评价“有效”的指标未必可靠、 不同研究者得到的结论不一致等等。总体而言,就是“目前的科学证据既不能肯定也不能否定这样的功效”。

在很多人的观念里,无论是老了累了还是压力大了,最终都会指向“该补脑了”。

鱼油的这些“保健功能”,一般认为来自于其中的欧米伽3多不饱和脂肪酸,具体来说就是通常所说的EPA和DHA。“欧米伽3”是指组成油的脂肪酸分子中一类特定的结构,根据分子水平的生物学研究结果,它在细胞膜中所占的比例跟细胞的生命功能密切相关。

人类对婴幼儿发育总是更加关注。很多研究探索孕妇和产妇补充DHA或者鱼油对孩子发育的影响。补充的方式有吃鱼、鱼油胶囊或者DHA。有一些研究结 论是“对婴儿发育有好处”,有的是“没有明显差别”。这些研究面临的问题是一样的:很难进行大规模的实验,而影响孩子发育状况的因素又很多,再加上不容易 找到合适的指标来衡量孩子的神经与认知发育状况,那些支持“有效”的研究也不被认为可靠性足够高。

图片 5美国退休人员协会全球脑健康委员会统计称,2016年全球健脑补充剂销售额高达30亿美元,至2023年可能会翻一番。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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好在它是常规的食物成分,这些实验中也没有发现有不良作用。所以,一般还是推荐孕妇产妇摄入一些鱼油或者DHA。考虑到鱼除了提供鱼油,鱼肉也是很优质的蛋白质,此外还有各种维生素和矿物质,吃鱼应该是更好的选择。

{"type":1,"value":"该委员会发布共识指出,50岁以上人群不应通过服用补充剂来保护大脑健康,因为没有足够证据表明任何保健品可预防、减慢、逆转认知功能下降及相关神经系统疾病。

EPA和DHA的分子非常不稳定,在空气中会很容易发生氧化而变质。所以,虽然食品工业中一直致力于把EPA和DHA加到到常规食品,但是目前成功的例子还不多见。所以,胶囊依然是目前补充鱼油最常规的方式。

虽然婴儿奶粉中添加DHA已经成了一种时尚,但其实并没有足够充分的证据显示对婴儿发育有明确的好处。当然,这并不是说“没有好处”,而是“不清楚 有没有好处”。婴儿奶粉设计的基本思路是“模拟母乳”——当搞不清楚是否有好处的时候,如果母乳中有,那么加了总不会有错。但是DHA比较麻烦,不同的研 究者报道过不同地区、不同人种、不同哺乳期的母乳中的DHA含量,发现它们之间相差太大。高的能到总脂肪酸的1%,低的却不到0.1%。

换句话说,健脑保健品实际是个伪命题。

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在这种情况下,也就很难制定出一个“婴儿奶粉中的DHA含量要求”。目前,各国的规范是“有上限无下限”,也就是说可以加也可以不加,但是不允许超过限量。比如,中国的标准是“不超过总脂肪含量的0.5%”。

为什么这些产品依然卖得火热?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威专家解读,并教你正确的健脑“姿势”。

鱼油的主要有效成分叫Omega-3,不过这种成分只在自然生长的鱼类中才比较丰富,尤以吃海藻的巡游鱼种为佳。正因为如此,阿拉斯加以及挪威的野生马哈鱼(即鲑鱼或三文鱼)才成为此类鱼种之冠,这就是为什么大家使用的鱼油大多数有阿拉斯加的标志,此外鱼油制品品种丰富,可以满足不同的年龄阶段。

市场上“添加DHA”的食物已经从婴儿配方奶粉扩展到了米粉、食用油等类别。这些添加更多是营销炒作的需要,实际的营养意义很有限。脂肪酸中的不饱 和键越多,稳定性就越差。跟普通的植物油相比,DHA的氧化速度要快几十上百倍。尤其是食品中往往还存在一些金属离子,对于DHA的稳定性更是雪上加霜。 如何避免食品中添加的DHA被氧化,全世界的食品公司都还没有什么好办法。

受访专家

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所以,与其纠结于吃不吃“添加DHA”的食品,不如经常吃点鱼来得简单可靠。嫌吃鱼麻烦的,鱼油胶囊也还是比“添加DHA”的食品更靠谱一些。

北京老年医学研究所原所长 高方堃

鱼油的主要成分是EPA和DHA,EPA 是 EicosapntemacniocAcid 即二十碳五烯酸的英文缩写,DHA 是 Docosahexaenoic Acid 即二十二碳六烯酸的英文缩写。它们都没有通俗的名称,只有化学称。

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

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本文作者 | 雷妍

DHA能增加脑神经细胞突触,活化大脑神经功能。所以就有DHA可以预防老年痴呆和提高儿童智力的说法(脑部发育需要DHA,被称为脑黄金),因此建议老人和孕妇儿童多补充DHA。

本文编辑 | 任琳贤

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基本都打着“改善记忆力”旗号

EPA是人体制造前列腺素的原料,而前列腺素中的一种称为PG12的成分具有很强的抑制血小板凝集的作用,所以鱼油也被人们用来降血脂,预防血栓形成。

国家市场监督管理总局在2018年高考前就曾给出提醒:保健品非药品,补脑和健脑不可信。

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划重点

EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA、DHA,但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少,远远不能满足人体对EPA、DHA的需要,因此必须从食物中直接补充。

我国从未批准过任何具有补脑保健功能的保健品。

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已批准的具有缓解体力疲劳、增强免疫力等功能的保健品,也不适用于补脑、提高智商和缓解脑力疲劳等。

另外现在也有研究发现EPA能治疗癌症和肿瘤,建议大家可以用鱼油来预防心血管疾病。

尽管国家有明文规定,但市场上打着“改善记忆力”旗号的健脑产品还是层出不穷。

鱼油还能降低血液中的甘油三酯(甘油三酯和胆固醇不一样,甘油是油脂是脂肪的主要成分,胆固醇是类脂是脂肪的非主要成分),在一些研究中认为鱼油可能是自然界中降低甘油三酯最好的药剂,几乎没有副作用。

7月20日上午,北京市崇文门附近的新世界超市里,保健品区专柜上展示着各种各样的保健品。

此外,鱼油也能减少类风湿关节炎的发炎程度。以上是鱼油的主要功效,其余的都是浮云。

记者表示想为老人选择健脑的保健品后,销售员立刻推荐了“康麦斯牌忆立清胶囊”,说它原产于美国,主要成分是鱼油、维生素E等。

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“这款产品非常火,可以改善记忆力,对大脑很有好处,非常适合老年人补脑,预防老年痴呆。好多升学考试的孩子、经常用脑的工作人群也常买着吃。”销售员说。

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随后,她又推荐了“维他安泰酵母片”,6岁以上人群都可以吃,主要是补充维生素B6、B9、B12等,有助于维持神经系统的正常生理功能;“康麦斯牌美康宁”“汉诺金美洛思梦黑森林核桃片”等有助睡眠,主要成分是“褪黑素”,销售员称“睡好觉也能促进大脑健康。”

为什么是加拿大产的鱼油品质最好?

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因为冷!!!

记者在网购平台也搜索到很多健脑保健品,按销量排序后,第一位就是专柜销售员极力推荐的“康麦斯牌忆立清胶囊”,月均销售4411笔,评价已超1.6万。

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商品介绍中写道:“改善记忆,全家可以吃的DHA(即二十二碳六烯酸,一种重要的欧米伽3脂肪酸,是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分)”。

一般而言,热带和亚热带的鱼类,特别是浅水或者养殖鱼类,omega-3成分含量是很少的,这也就是为什么保健品的鱼油大多提取自寒带深海三文鱼。

热卖产品还有挪威进口的“Pharmatech脑黄金银杏胶囊”,国产的“生命一号”“康富来脑轻松胶囊”等。

特别是加拿大这种寒带地区的鱼,正是由于含有非常丰富的omega-3才能保证在低温环境下血液的流动性才能得以生存。加拿大是世界上海岸线最长的国家,海岸线约长24万多公里北靠北冰洋达北极圈,自然环境优越不存在污染问题,海产品众多,在许多知名的海鲜中,三文鱼是深海鱼中的大牌,堪称“冰海之皇”。每条三文鱼体内可提取的DHA和EPA其实是很少的,加拿大北部周边三文鱼巨大的产量为鱼油生产提供稳定原料供应。

这些产品宣称的功效多是“改善记忆力”“调节免疫”等,主要成分多是鱼油、复合维生素、银杏叶提取物等。

格陵兰岛位于北冰洋,是一个冰天雪地的银色世界,岛上居住的土著民族爱斯基摩人以捕鱼为生,他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说,常吃动物脂肪而少食蔬菜水果易患心脑血管疾病。但事实上恰恰相反,爱斯基摩人不但身体非常健康,而且在他们当中很难发现高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病。这种不可思议的现象,同样出现在日本一个岛的渔民身上,这难道仅仅是巧合吗?其中有没有必然的联系呢?科学家们对此产生了浓厚的兴趣,历经十余年的潜心研究,谜底终于找到了,原来与他们每天吃的海鱼中所含的物质有关,那就是EPA、DHA。这两种物质的发现给医学和营养学带来了重大的突破。

一位卖家告诉记者:“如今是脑力竞争时代,健脑产品需求越来越大,保健品是食品级别的,能给大脑带来更多营养,或多或少都是一种补充,经常吃不会有什么坏处。”

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营养多不等于好

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共识中公布了一项调查结果,显示美国健脑保健品涉及的成分也主要是B族维生素、维生素E、深海鱼油、银杏叶提取物。除此以外,还有咖啡因等。

共识称,对于营养正常的人来说,任何膳食补充剂都没有健脑的益处,并详细分析了这些成分的真正作用。

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维生素E

通过食物摄入高水平的维生素E有益大脑健康,但维生素E补充剂并不能保护大脑。

目前还不清楚对维生素水平正常的人来说,维生素E补充是否有益。

B族维生素

目前没有足够证据证明复合维生素会促进大脑健康。

维生素B12、叶酸等的缺乏会对大脑健康造成负面影响,补充这些B族维生素对缺乏营养元素的人可能有益,但需要经过医生推荐才能使用。

鱼油

其主要成分是欧米伽3脂肪酸。

海鲜中的欧米伽3脂肪酸,特别是DHA有益认知功能,但没有证据表明鱼油、欧米伽3脂肪酸补充剂有效,可能与含量较少有关。

银杏

银杏叶被中医用于治疗心、肺和大脑,其提取物常作为草药补充剂服用。

一项针对3000多人的6年研究发现,该补充剂对预防阿尔茨海默病或轻度认知障碍完全无效。

咖啡因

尽管咖啡因对记忆力、注意力和集中力有短期影响,但还没有足够证据表明咖啡因对大脑健康有长期益处。

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云无心解释说,当人体缺乏必需营养成分时,身体会不健康,但这并不意味着,你通过正常饮食中足量摄入后再额外补充会对大脑产生好处。

相反,更多并不意味着更好,甚至会带来负面作用。有诸多科学研究表明:

服用高剂量维生素E补充剂会增加大脑严重出血的风险,连续几年每天服用维生素E的男性患前列腺癌风险增加;

服用高剂量叶酸可能加速某些癌症发展;

长期补充维生素B6有时会导致肢体疼痛和平衡困难;

高剂量咖啡因摄入,如一些能量饮料中的咖啡因,可能会引起失眠、紧张、头痛甚至癫痫等。

此外,共识还指出,没有专业医师指导,消费者不应服用任何健脑保健品;体内缺乏维生素等营养素时,确实可导致认知障碍,需额外补充;部分患者禁止服用健脑保健品,包括应用抗凝药物或影响免疫系统药物的患者、计划做手术的患者、癌症患者、轻度认知功能受损者。

高方堃表示,一些患者在服药时,喜欢同时服用保健品,以为是养生,殊不知,这不仅会加重肝肾负担,还可能发生药物相互作用。

保健品不是药,不可能改变疾病进展,对于缺少某种营养素,甚至已出现健康问题的人,应在医生指导下治疗。

健脑,调整生活方式最有效

对大多数人而言,要获得使大脑保持健康的相关营养,最佳的方式是健康饮食。

云无心建议,正常人只要按照我国“平衡膳食宝塔”的建议,就能获得充足的营养。即每人每天应吃够:

250克~400克谷物,

300克~500克蔬菜,

200克~400克水果,

125克~225克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,

以及300克鲜牛奶或者相当于干豆30~50克的大豆及其制品。

高芳堃说,大脑是典型的“用进废退”,作为人体中枢系统,身体各个组织的健康状况都会影响到大脑。

世界卫生组织指出,定期锻炼、不吸烟、避免有害饮酒、控制体重,保持健康的血压、胆固醇和血糖水平等,都有益大脑健康。

定期锻炼

每天30分钟以上的中高强度锻炼,有助增加血流量,保持大脑清醒,还有助降低糖尿病、心脏病和其他循环系统疾病风险。

即使是低强度锻炼,也能振奋精神。

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优质睡眠

充足的睡眠是养护大脑的关键。不要熬夜,尽量在每晚11点前上床睡觉,睡够7~8小时。

晚上9点后避免过于兴奋,不要进行K歌、应酬、玩手机等让大脑皮层比较活跃的活动。有睡眠障碍者应尽早就医治疗,以免加速大脑萎缩。

时常刺激大脑

参加舞蹈、摄影或一门新语言的课程,练习瑜伽,从事园艺,做志愿者等,都能让大脑不断接受新鲜事物的刺激。

日常开车时关闭导航;时常阅读;玩一些健脑游戏;下班换条路走;换只手接电话等,一些小改变就能给大脑带来不同刺激,激发活力。

本期编辑:徐梦莲

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